Apfel Muffins

Zutaten: 2 260 g 2 TL 1/2 TL 1 TL 1 Pkt 80 g 1 150 g 0,1 L 0,3 L Apfel Mehl Backpulver Natron Zimt Vanillezucker Mandeln, gehackt Eier Zucker Öl Buttermilch 12 Portionen - 271 Kcal pro Portion ** - 10 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für die Apfel Muffins zunächst Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften zuerst in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt und Vanillezucker mischen. Gehackte Mandeln und Apfelstücken unter das Mehl mischen. In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten verrühren. Dafür das Ei in die Schüssel geben und mit Zucker, neutralem Öl und Buttermilch verquirlen. Die Buttermilchmischung zum Mehl gießen und nur so kurz miteinander verrühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig nicht zu lange rühren, da sich sonst ein Kleber entwickeln kann, der die Muffins zu fest werden läßt. Ein Muffinblech gut einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen. Backofen auf 180° vorheizen und ie Apfel Muffins auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Das Muffinblech aus dem Backofen nehmen und die Muffins ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Erst danach die Apfel Muffins vorsichtig aus dem Muffinblech lösen. Diese Muffins schmecken ofenwarm besonders gut.