Ragout mit Pilzen & Käsenocken
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Ragout mit Pilzen & Käsenocken

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Für die Käsenocken weiche Butter cremig rührent. Gries nach und nach zufügen. Frischkäse und Eigelbe unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Zunächst wird die Masse relativ flüssig. Mindestens 30 Minuten quellen lassen, dann ist die Käsemasse fest. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch andünsten. Die gesäuberten Mischpilze zufügen, kurz andünsten. Deckel auflegen und ca. 10 Min. auf mittlerer Temperatur weiterdünsten. Sherry und Creme Fraiche zufügen. Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Offen ca. 5-10 Minuten etwas einkochen lassen. Inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln Käsenocken abstechen und in das kochende Salzwasser geben. Auf mittlere Temperatur zurückschalten und die Käsenocken so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Käsenocken mit einem Schaumlöffel abschöpfen und auf dem Pilzragout anrichten.




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