Maultaschen

Zutaten:

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3 Portionen - 787 Kcal pro Portion
***** - 60 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Hochzeitssuppe
Gebratene Maultaschen
Pichelsteiner Eintopf

Für die Maultaschen das Ei verquirlen. Mehl und 1-2 EL Wasser zufügen. Per Hand zu einem sehr festen, aber geschmeidigen Teig verkneten. Klebt er an der Hand, noch etwas Mehl zufügen. Salz ist nicht notwendig. Den Teig in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen, da er sonst innerhalb von 10 Minuten austrocknet. Den Teig in 3 Teile teilen und jedes Stück sehr dünn ausrollen und zum Trocknen auf ein Tuch legen. Tiefgekühlten Spinat in einen Topf geben und wenig Wasser zufügen. Den Spinat auf mittlerer Temperatur auftauen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen. 1/2 Zwiebel würfeln, Porree in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken und alles in 10 g Butter dünsten. Spinat ausdrücken und mitdünsten. Hack zufügen und gar dünsten. Fertig gebratenen Schweinebraten (evtl. Rest, oder Aufschnitt) und Kassler Aufschnitt feinschneiden und unter das Hack mischen. Brötchen in wenig Wasser einweichen, ausdrücken und mit 1 Ei unter das Hack mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Maultaschen ausstechen und mit der Hackmischung füllen. Ränder fest andrücken. Brühe kochen und Maultaschen ca. 12 Min. ziehen lassen (nicht kochen). 2 Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe in Butter dünsten. Maultaschen in der Brühe servieren und Zwiebelringe darüber verteilen.