Bandnudeln - Grundrezept

Zutaten: 250 g 3 Mehl Eier 3 Portionen - 342 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Eier mit einer Gabel verquirlen. Mehl zufügen. Per Hand zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten. Das dauert ziemlich lange und ist anfangs eine krümelige Angelegenheit. Klebt er an der Hand, noch etwas Mehl zufügen. Salz ist nicht notwendig, wenn man die Bandnudeln in Salzwasser kocht. Kein Wasser zum Teig geben, sonst klebt er. Den Teig am besten in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen, da er sonst innerhalb von 10 Minuten austrocknet. Den Teig in 3 Teile teilen und jedes Stück mehrmals mit der Nudelmaschine nach Anleitung dünn ausrollen und auf ein Tuch legen. Anschließend mit dem Spezialaufsatz der Nudelmaschine in dünne Streifen schneiden. Zwischendurch leicht einmehlen. Während das Salzwasser zum Kochen gebracht wird, trocknen die Bandnudeln auf dem Tuch leicht an. Sie lassen sich dann gut trennen. In ca. 1-2 Min. bißfest kochen. Man rechnet pro Minute Trockenzeit - 1 Minute Kochzeit.