Speckkartoffelsalat mit Bratfisch

Zutaten: 500 g 2 EL 1 TL 1 1/8 L 20 g 50 g 400 g 30 g 1 4 EL 20 g Kartoffeln Weißweinessig Zucker Pfeffer, Salz Zwiebeln Brühe Butter Speck, durchwachsen Rotbarschfilet Mehl Eier Paniermehl Fett 3 Portionen - 573 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Speckkartoffelsalat kann man warm oder kalt essen. Warm ist er wegen des ausgelassenen Specks bekömmlicher. Zunächst Pellkartoffeln kochen. In einer Schüssel Weißweinessig mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Die Zwiebel fein würfeln und dazugeben. Brühe aufkochen und heiß über die Zwiebeln gießen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Vorsichtig unter die Marinade mischen, damit sie nicht zu stark zerfallen. In einer Pfanne Butter auslassen und den gewürfelten Speck kross ausbraten. Zusammen mit dem Bratenfett über den Kartoffelsalat geben. Speckkartoffelsalat mindestens 30 Min. ziehen lassen. Rotbarschfilet kurz abspülen und gut trockentupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Erst in Mehl wenden, dann in verschlagenem Ei und zum Schluß in Paniermehl. In einer beschichteten Pfanne Fett (am besten Butterschmalz) erhitzen und den Bratfisch von jeder Seite kurz anbraten, bis er sich leicht von der Pfanne lösen läßt. Hitze reduzieren und in 5 Min. pro Seite fertigbraten.