Schinkenkrustenbraten

Zutaten:

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6 Portionen - 741 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Spießbraten
Schweinebraten mit Rosenkohl
Kartoffelklöße

Vom Schinkenkrustenbraten habe ich für die Kalorienberechnung das Gewicht der Speckschicht und Schwarte nach dem Braten abgezogen. Ofen auf 200° vorheizen. Die Schwarte vom Braten rautenförmig einschneiden. Den Braten mit Senf einreiben. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. In einem Bräter Fett erhitzen. Den Braten von allen Seiten anbraten. Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern und zufügen. Markknochen dazulegen. 1/8 L kochendes Salzwasser zugießen und den Bräter in den Ofen, mittlere Schiene schieben. Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Wenn das Wasser etwas verkocht ist, Rotwein zufügen. Zwischendurch immer wieder mit Bratensauce und etwas Brühe begießen. Nach 45 Min. die Hitze auf 180° Grad reduzieren. Den Braten wenden. Zwischendurch wieder begießen. Die letzten 10 Min. nicht mehr begießen, damit die Kruste braun wird. Sauce durchsieben und mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Einmal kurz aufkochen und würzen.