Hirschmedaillons & Calvadosäpfel

Zutaten:

---

3 Portionen - 783 Kcal pro Portion
**** - 45 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Entenbrust in Orangensauce
Hirschbraten
Rinderfilet mit Pfifferlingen

Hirschmedaillons kurz abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Weißen Speck in Scheiben schneiden und mit einem Bindfaden um den Rand der Medaillons binden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons in 2 Min. pro Seite auf hoher Temperatur anbraten. Hitze auf mittere Temperatur zurückschalten. Wacholderbeeren in die Pfanne geben. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zufügen. Mischpilze putzen, evtl. halbieren und zufügen. Einige Minuten schmoren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Calvados zufügen, Sahne und Milch angießen. Etwas einkochen lassen. Äpfel, am besten säuerliche, schälen und in Spalten schneiden. Zucker und Zitronenschale in Wasser aufkochen, die Apfelspalten hineinlegen und auf milder Hitze in ca. 2 Min. garen. Calvados zufügen und die Äpfel darin erkalten lassen. Äpfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller legen. Hirschmedaillons, Sauce und Preiselbeeren daneben anrichten. Dazu schmecken Maisplätzchen sehr gut.