Laugenbrötchen

Zutaten: 250 g 20 g 1/2 TL 0,15 L 1/2 TL 10 g 1 L 1 TL 1/2 EL Mehl, Typ 550 Hefe Zucker Wasser Salz Butter Wasser Natron Salz, grobkörnig 6 Portionen - 162 Kcal pro Portion **** - 60 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Für Laugenbrötchen wird ein besonders backstarkes Mehl benötigt. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Salz und Butter (Zimmertemperatur) zufügen und zu einem Teig verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 6 Teile schneiden. Jedes Teil zu einem Laugenbrötchen formen und mit einem scharfen Messer über Kreuz einritzen. Mit einem Tuch abdecken und 10 Min. gehen lassen. 1 L Wasser mit Natron zum Kochen bringen. Auf mittlere Temperatur schalten. Laugenbrötchen einzeln für 30 Sek. in das Wasser tauchen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Wichtig: die Laugenbrötchen 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 225° vorheizen und Laugenbrötchen auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen. Anschließend mit Wasser einpinseln und grobem Salz bestreuen.