Berliner Schusterjungen Brötchen
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Berliner Schusterjungen Brötchen

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Zutaten:
400 g
200 g
1 TL
35 g
5 g
3/8 L

6 Portionen 347 kcal pro Portion
F: 1 g / EW: 9 g / KH: 76 g p. P.
** - - 90 Min. Ges.


siehe auch:
Winzer Wecken Brötchen
Berliner Pfannkuchen
Berliner Leber
Berliner Schusterjungen sind herzhafte Roggen Brötchen. Zunächst wird Roggen Mehl mit Weizen Mehl und Salz gemischt. In die Mitte vom Mehl eine Vertiefung drücken. Hefe mit einer Prise Zucker in 3/8 L lauwarmen Wasser lösen und in die Vertiefung zum Mehl gegeben. Mit wenig Mehl vom Rand her einen weichen Vorteig rühren. An einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen, bis sich der Vorteig verdoppelt hat. Das restliche Mehl unterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Evtl. einige Tropfen Wasser zufügen, falls der Teig zu trocken ist. Wenn er zu feucht ist, wenig Mehl darüber stäuben und so lange kneten, bis der Teig sich leicht vom Rand löst. Teig 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Eine längliche Teigrolle formen und in 6 gleichgroße Stücke schneiden. Mit der Hand leicht rechteckige Brötchen formen. Ofen auf 220° vorheizen und die Berliner Schusterjungen Brötchen auf der mittleren Schiene in ca. 20-25 Min. backen. Anschließend in wenig Roggenmehl wenden.




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