Minestrone

Zutaten:

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3 Portionen - 492 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch: Diät
Ratatouille
Auberginen - Zucchini - Auflauf
Bärlauchsuppe

Minestrone wird mit Gemüse der Saison zubereite. Es gibt von Region zu Region unterschiedliche Rezepte. Weiße Bohnen am besten über Nacht in Wasser einweichen. In kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und in ca. 50-60 Min. gar kochen. Die Bohnen erst nach dem Kochen salzen, sonst bleiben sie hart. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Wurzeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini mit Schale in Scheiben schneiden. Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Knoblauch feinhacken. Frühstücksspeck in feine Würfel schneiden und in einem großen Topf auslassen. Das Gemüse zufügen und kurz mitschmoren. Brühe - am kräftigsten schmeckt Fleischbrühe (s. Rezept) - zufügen und Tomatenmark unterrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Bei mittlerer Temperatur ca. 20 Min. köcheln lassen. Porree putzen und in dicke Ringe schneiden. Zusammen mit den Muschelnudeln in die Minestrone geben und 8-10 Min. kochen. Anschließend die weißen Bohnen und Erbsen (z.B. tiefgekühlte) unterrühren. Die Minestrone noch einmal aufkochen, bis die Erbsen gar sind. Zur Minestrone Parmesan reichen.