Züricher Geschnetzeltes

Zutaten:

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3 Portionen - 473 Kcal pro Portion
** - 30 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch: Diät
Fondue
Geschnetzeltes vom Schwein
Putengeschnetzeltes

Züricher Geschnetzeltes oder, wie in der Schweiz gebräuchlicher Zürcher Geschnetzeltes, kann man traditionell mit Kalbsschnitzel zubereiten. Da Kalbsschnitzel leider nicht immer im Angebot erhältlich ist, kann man Züricher Geschnetzeltes aber auch mit Schweineschnitzel zubereiten. Am besten lässt man sich das Schweineschnitzel dann bereits vom Schlachter in dünnere Scheiben schneiden, damit man es nur kurz braten braucht und es dadurch nicht so austrocknet. Schweineschnitzel mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden. Eine Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Champignons, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Butter in eine beschichtete Pfanne geben und auf hoher Temperatur auslassen. Dabei darauf achten, dass die Butter nicht zu dunkel wird. Rechtzeitig auf mittlere Temperatur zurückschalten und zunächst Züricher Geschnetzeltes darin anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und hell anbraten. Champignons in die Pfanne geben und in ca. 5 Minuten weichdünsten. Die Champignons sollten ebenfalls hell bleiben, wie oben auf dem Bild zu sehen. Züricher Geschnetzeltes mit Pfeffer und Salz würzen. Einen trockenen Weißwein zufügen und Züricher Geschnetzeltes ca. 10 Minuten weiter garen. Sahne in eine kleine Schüssel geben und Mehl zufügen. Mit einem Schneebesen das Mehl so lange unter die Sahne rühren, bis eine glatte Sauce ohne Klümpchen entsteht. Züricher Geschnetzeltes mit der angerührten Sahne binden und einmal kurz aufkochen, bis die Sauce dicklich wird. Züricher Geschnetzeltes, wie oben auf dem Bild zu sehen, auf Tellern anrichten und evtl. mit frischer Petersilie dekorieren. Züricher Geschnetzeltes mit Schweizer Rösti oder Röstkartoffeln servieren.