Rinderbraten in Rahmsauce

Zutaten:

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3 Portionen - 766 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Sauerbraten
Putenmedaillons in Rahmsauce
Schweinebraten mit Rosenkohl

Rinderbraten in Rahmsauce wird besonders zart, wenn man den Rinderschmorbraten vor dem Schmoren dünn mit Senf bestreicht. Am besten verwendet man ein Stück aus der Schulter, dem Bugstück. Rinderschmorbraten mit Küchenpapier trockentupfen. Senf in eine kleine Schüssel geben und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver verrühren. Den gewürzten Senf dünn auf den Rinderschmorbraten verteilen und am besten mit den Händen einmassieren. Fett in einem Bratentopf stark erhitzen und den Rinderschmorbraten von allen Seiten kräftig anbraten. Den Rinderbraten aus dem Bratentopf nehmen und in Alufolie gewickelt warmstellen. Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. Sellerie und Wurzeln schälen und grob würfeln. Knoblauch pellen und grob hacken. Champignons putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Porree, Sellerie, Wurzeln, Knoblauch und Champignons im Bratenfett anschmoren und mit Rotwein ablöschen. Den Bratenfond etwas einkochen lassen. Den Rinderschmorbraten zusammen mit dem aufgefangenen Bratensaft zurück in den Bratentopf legen. Die Temperatur auf niedrige Stufe zurückschalten, bis die Sauce nicht mehr kocht, sondern nur noch leicht schmort. Den Bratentopf mit einem Deckel verschließen und den Rinderbraten mindestens 90 Minuten schmoren. Den Rinderbraten wieder aus dem Bratentopf nehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Die Bratensauce mit dem Gemüse pürieren. Dadurch wird die Sauce sämig. Die Sauce mit Brühe aufgießen. Sahne in eine kleine Schüssel gießen und mit Stärkemehl verrühren. Die Sauce einmal kurz aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Den Rinderbraten zurück in die Sauce legen und darin warm halten. Inzwischen Nudeln bissfest kochen und Rosenkohl putzen. Rosenkohl in einen Topf geben, leicht mit Wasser bedecken und weich kochen. Evtl. noch vorhandenes Kochwasser abgießen und den Rosenkohl in Butter schwenken. Rosenkohl mit Pfeffer und Salz würzen. Rinderbraten aus der Rahmsauce nehmen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Rinderbraten in Rahmsauce auf Tellern anrichten, wie oben auf dem Bild zu sehen und zusammen mit Rosenkohl und Nudeln servieren.