Spinat mit Rührei

Zutaten: 600 g 1 EL 1/2 400 g 10 g 1/8 L 6 20 g Spinat Öl Zwiebeln Pfeffer, Salz Kartoffeln Butter Milch Eier Margarine 3 Portionen - 397 Kcal pro Portion * - 15 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Spinat mit Rührei schmeckt mit frischem Spinat besonders gut. Frischen Spinat nur kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Wenn man tiefgefrorenen Spinat verwendet, muß er vor der Verarbeitung aufgetaut werden und das Wasser sollte herausgedrückt werden. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen. In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebel pellen, feinwürfeln und glasig dünsten. Spinat zufügen und so lange erhitzen, bis die Blätter etwas zusammenfallen. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Kochwasser von den fertig gegarten Kartoffeln abgießen und die Kartoffen etwas abdämpfen lassen. Butter zufügen und Kartoffeln am besten mit einem Kartoffelstampfer stampfen (beim Pürieren werden sie zu "seifig"). Milch leicht erwärmen und soviel zum Kartofelbrei zufügen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz nachwürzen. Eier verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne Margarine auslassen, die Rühreier zufügen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Kartoffelbrei mit Spinat und Rürei auf den Tellern anrichten.