Rouladen mit Rotkohl

Zutaten: 3 300 g 20 g 1 1 1 TL 1 1 EL 1/8 L 400 g Rouladen Rotkohl Schweineschmalz Zwiebeln Apfel Wacholderbeeren Lorbeerblatt Pfeffer, Salz Rotweinessig Rotwein Kartoffeln 3 Portionen - 729 Kcal pro Portion ***** - 30 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Rouladen mit Rotkohl ist ein klassisches Rezept, welches in Deutschland traditionell gerne am Sonntag oder zu Feiertagen gegessen wird. Die ausführliche Beschreibung für die Zubereitung von Rouladen habe ich in einem eigenen Rezept beschrieben (s. Rezept Rouladen). Die Rouladen müssen ca. 1,5 Stunden schmoren. In der Zwischenzeit kann man den Rotkohl zubereiten und die Kartoffeln zubereiten. Frischer Rotkohl schmeckt wesentlich aromatischer als tiefgekühlter Rotkohl oder Rotkohl aus dem Glas und besitzt auch eine kräftigere Farbe, wie oben auf dem Bild zu sehen. Außerdem kann man den Rotkohl bissfest zubereiten, was aber Geschmackssache ist. Mir persönlich ist Rotkohl aus dem Glas oder tiefgekühlter Rotkohl oft zu weich und zu stark gewürzt. Man kann auch Rosenkohl oder grüne Bohnen zu Rouladen servieren, aber klassisch werden Rouladen mit Rotkohl serviert. Die äußeren Blätter von einem kleinen Kopf Rotkohl entfernen. Den Rotkohl mit einem scharfen Messer, ich verwende gerne mein Japanisches Messer dafür, zunächst halbieren und dann der Länge nach vierteln. Den weißen Mittelstrunk herausschneiden und den Rotkohl nach Belieben in feine oder dickere Streifen schneiden. Die Streifen noch einmal in mundgerechte Stücke hacken. In einem Suppentopf Schweineschmalz erhitzen. Eine Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel im ausgelassenen Schweineschmalz auf mittlerer Temperatur glasig dünsten. Das Schweineschmalz verleiht dem Rotkohl einen besonders herzhaften Geschmack. Den klein geschnittenen Rotkohl zufügen und unter gelegentlichem Rühren mit dem Kochlöffel leicht andünsten. Einen möglichst würzigen Apfel schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel unter den Rotkohl mischen und mit einem Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz würzen. Damit der Rotkohl seine kräftige bläuliche Farbe erhält, gibt man etwas Rotweinessig zum Rotkohl. Rotwein oder ersatzweise Brühe angießen und einen Deckel auf den Suppentopf legen. Rotkohl auf mittlerer Temperatur in ca. 30 Minuten nicht zu weich schmoren. Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und waschen. Kleinere Kartoffeln können auch ganz bleiben. Die Kartoffeln sollten nur möglichst alle die gleiche Größe haben, damit sie alle zur gleichen Zeit gar sind. Kartoffeln in einen kleinen Kochtopf füllen und salzen. Einen Deckel auflegen und die Kartoffeln zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Kartoffeln in ca. 20 Minuten weich kochen. Mit einem kleinen Gemüsemesser prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Wenn das Gemüsemesser leicht in die Kartoffeln gleitet, sind sie gar. Das evtl. noch vorhandene Kochwasser abgießen und die Kartoffeln ohne Deckel etwas ausdämpfen lassen. Fertig geschmorte Rouladen aus der Bratensauce nehmen, die Rouladenspieße entfernen und die Rouladen warmstellen. Die Sauce nach Bedarf mit etwas Brühe verlängern und mit Saucenbinder oder kalt angerührtem Stärkemehl binden und evtl. noch etwas nachwürzen. Rouladen in der Sauce wieder leicht erwärmen. Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und die Sauce dazu reichen.