Ochsenschwanzsuppe

Zutaten:

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3 Portionen - 571 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Ungarische Gulaschsuppe
Tomatensuppe
Gyrossuppe

In einem Schmortopf Fett erhitzen und das Stück Ochsenschwanz von allen Seiten kurz aber kräftig anbraten. Zwiebel und Suppengrün würfeln, zufügen und ebenfalls kurz bei hoher Temperatur mitschmoren, bis die Zwiebeln hellbraun werden. Mehl darüber stäuben und kurz mitschmoren. Mit Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann auf mittlere Temperatur stellen. Mit Brühe, Tomatenmark, Pfeffer und Salz würzen. Die Ochsenschwanzsuppe ca. 90 Min. köcheln lassen, bis sich das Fleisch gut vom Knochen lösen läßt. Den Ochsenschwanz aus der Suppe nehmen und das Fleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Dabei von Fett und Sehnen befreien. Die Suppe durch ein Sieb gießen und ohne Gemüse wieder in den Topf geben. Das Fleisch darin erwärmen. Kurz vor dem Servieren den Madeirawein zugießen. Sahne steif schlagen. Ochsenschwanzsuppe auf Tellern verteilen und je einen EL Sahne in die Mitte geben.