Rhabarber-Muffins

Zutaten: 150 g 100 g 1 TL 1/4 TL 30 g 50 g 60 g 1/2 Pkt 1 1 EL 1 EL Rhabarber Mehl Backpulver Natron Mandeln, gehackt Salz Margarine Zucker Vanillezucker Eier Orangensaft Milch 6 Portionen - 208 Kcal pro Portion ** - 10 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Der Rhabarber für die Muffins wird roh verwendet. Zuerst wird der Rhabarber vom Blatt und Stielansatz befreit und die Schale abgezogen. Den Rhabarber in ganz kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, gehackte Mandeln und eine Prise Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Margarine mit Zucker, Vanillezucker, Ei, Orangensaft und Milch schaumig rühren. Das Mehlgemisch und den Rhabarber kurz unterrühren. Nicht übermischen, da sich sonst ein Kleber entwickeln kann, der die Muffins hart werden lässt. Den Teig in ein gut gefettetes Muffinblech füllen. Die leeren Formen mit Wasser füllen. Der Wasserdampf macht die Muffins schön locker. Den Ofen auf 200° vorheizen. Das Blech auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig mehr kleben bleibt. Dann das Blech kurz auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sich die Muffins leichter aus der Form lösen lassen.