Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Zutaten: 750 g 500 g 250 g 1 TL 1 EL Erdbeeren Gelierzucker Rhabarber Zitronensaft Rum 3 Portionen - 797 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Die Früchte für die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade werden nach dem Putzen gewogen, damit das Mischungsverhältnis zum Gelierzucker passt. Die Menge der Erdbeer-Rhabarber-Marmelade reicht für ca. 3 Gläser. Die Kalorien berechnen sich pro Glas. Eine Portion von 20 g Erdbeer-Rhabarber-Marmelade enthalten ca. 50 kcal. Am besten eignen sich Twist-Off-Gläser zum Abfüllen, da man sie luftdicht verschließen kann. In einem ausreichend großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen und die offenen Marmeladengläser auskochen. Die Deckel ebenfalls auskochen. Beides zum Abtropfen auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Klarsichtfolie in Stücke schneiden, die etwas größer als die Öffnung der Marmeladengläser sind. Erdbeeren in ein Sieb geben und kurz unter fließend Wasser abspülen. Erdbeeren putzen, halbieren und 750 g abwiegen. Erdbeeren in einen großen Kochtopf geben und mit 500 g Gelierzucker "2:1" mischen. Die Erdbeeren mit einem Pürierstab pürieren. Blätter und Stielansätze vom Rhabarber abschneiden und die Schale abziehen. Rhabarber mit einem scharfen Messer in kleine Stücke, wie auf dem Bild oben zu sehen, schneiden und mit dem Erdbeerpüree vermischen. Frisch gepressten Zitronensaft unterrühren. Erdbeer-Rhabarber-Marmelade unter Rühren mit einem Kochlöffel zum Kochen bringen. Dabei bildet sich Schaum, den man am besten mit einer Schaumkelle abschöpft und in kleine Dessertschalen füllt. Dieser Fruchtschaum schmeckt abgekühlt sehr gut auf frischen Brötchen. Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen und dabei mit einem Kochlöffel umrühren. Die Marmelade so heiß wie möglich in die vorbereiteten Gläser füllen. Rum in eine kleine Schale gießen und die klein geschnittene Klarsichtfolie einmal kurz durch den Rum ziehen. Klarsichtfolie etwas abtropfen lassen und über die Öffnung der Marmeladengläser legen. Dadurch wird Schimmelbildung verhindert. Die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit einem Deckel gut verschließen und die Gläser ca. 5 Min. auf den Deckel stellen. Die Gläser wieder umdrehen und ganz auskühlen lassen.