Spargel mit Lachs

Zutaten:

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3 Portionen - 662 Kcal pro Portion
*** - 45 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel mit Schinken
Lachs im Blätterteig

Spargel mit Lachs schmeckt mit frischem Lachsfilet am besten. Wenn man tiefgekühlten Lachs verwendet, sollte man ihn am besten schonend über Nacht im Kühlschrank auftauen. Für den Spargel möglichst gleichdicke Spargelstangen verwenden, damit sie gleichmäßig gar werden. Spargel mit einem Sparschäler oder speziellem Spargelschäler dünn schälen und die holzigen Enden mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Für die Spargelbrühe die gewaschene Schale und die Spargelenden in einen hohen Spargeltopf geben und bis kurz unter den Rand mit Wasser auffüllen. Das Wasser mit Salz und Zucker würzen und ein Stück Butter zufügen. Einen Deckel auf den Spargeltopf legen und das Wasser einmal kräftig aufkochen. Inzwischen die ungeschälten Kartoffeln waschen, in einen kleinen Kochtopf legen und leicht mit Wasser bedecken. Einen Deckel auflegen und die Pellkartoffeln zum Kochen bringen. Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Pellkartoffeln in ca. 20 Minuten weich kochen. Die Spargelschalen und Spargelenden nach dem Aufkochen mit einer Schaumkelle entfernen. Den Spargel mit den Köpfen nach oben in das Spargelwasser stellen. Die Spargelköpfe brauchen nicht vom Wasser bedeckt zu sein, da sie so zart sind, dass sie im Dampf gar werden. Den Spargel je nach Dicke in ca. 15 Min. auf mittlerer Hitze weich kochen. Eine Stielkasserolle oder einen kleinen Kochtopf mit kaltem Wasser ausspülen und leicht abtropfen lassen, damit die Milch nicht ansetzt. Milch und Sahne in die Stielkasserolle gießen und unter Rühren mit dem Schneebesen einmal kurz aufkochen. Hellen Saucenbinder zufügen, gut umrühren und die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten. Einen trockenen Weißwein in die Sauce gießen und mit Pfeffer und Salz würzen. Einige kleine Zweige vom Dill für die Dekoration, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite legen. Restlichen Dill fein hacken und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben. Lachsfilets unter fließend Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Butter in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln und von jeder Seite kurz in der heißen Butter anbraten. Temperatur auf niedrigste Stufe schalten und den Lachs in 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Lachs mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Pellkartoffeln abgießen und pellen. Spargel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. Das Kochwasser kann als Grundlage für Spargelcremesuppe weiterverwendet werden. Spargel mit Lachs und Dillsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den beiseite gelegten Dillzweigen dekorieren. Pellkartoffeln dazu reichen.