Spargelsalat

Zutaten:

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3 Portionen - 435 Kcal pro Portion
** - 30 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Spargelsalat mit Schinken und Ei
Spargel mit Schinken
Grüner Spargel mit Krabben

Für den Spargelsalat unbedingt frischen Spargel verwenden. Es eignen sich auch gut Reste vom Mittagessen. Ansonsten Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Beides in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, salzen, zuckern und Butter zufügen. Aufkochen und die Schalen und Abschnitte mit einer Schaumkelle entfernen. Spargel in etwas dickere Scheiben schneiden und in das Spargelwasser geben. 15 Min. auf mittlerer Hitze bißfest kochen. In einer beschichteten Pfanne Fett auslassen und Putengulasch anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Curry würzen. Fleisch und Spargel abkühlen lassen. Mayonnaise mit Sherry und Orangensaft verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Curry würzen. Kleingeschnitten Schnittlauch zufügen. Eier hartkochen, abkühlen und würfeln. Eier, Spargelstücke und Putengulasch unter die Salatsauce mischen und gut ziehen lassen. Zitronenmelisse auf Teller verteilen und den Spargelsalat darauf anrichten. Mit Cocktailtomaten dekorieren. Dazu Baguette reichen.