Spargel mit Sauce Hollandaise
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Spargel mit Sauce Hollandaise

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Zutaten:
1 kg
10 g
10 g

500 g
300 g
20 g

2
1/4 TL
2 EL
120 g

3 Portionen 736 kcal pro Portion
**** - - 60 Min. Ges.


siehe auch:
Spargel mit Lachs
Spargel mit Schnitzel
Spargel Ragout
Für Spargel mit Sauce Hollandaise am besten sehr frische Bio Eier verwenden. Spargel mit dem Sparschäler dünn schälen und evtl. holzige Enden mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Wenn man die Schalen und Spargel Abschnitte auskocht, kann man die Spargel Brühe als Grundlage für eine Spargel Suppe verwenden. Dafür die Spargel Enden und Schale unter Wasser abspülen und in einen hohen Spargel Topf legen. Ausreichend Wasser darüber gießen, bis ca. 10 cm unterhalb vom Rand des Spargel Topfes. 10 g Butter, Zucker und Salz zufügen und einen Deckel auflegen. Das Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Schaumkelle die Spargel Abschnitte und Schale wieder entfernen und den geschälten Spargel mit den Köpfen nach oben in die Spargel Brühe stellen. Die zarten Köpfe brauchen nicht mit Wasser bedeckt zu werden, da sie im Wasserdampf gar werden. Einen Deckel auflegen und den Spargel auf mittlerer Temperatur in ca. 15 Minuten, je nach Dicke der Spargel Stangen, nicht zu weich kochen. Inzwischen Pellkartoffeln kochen. Puten Schnitzel mit Küchenkrepp trockentupfen. In einer beschichteten Pfanne Fett erhitzen und die Puten Schnitzel auf hoher Temperatur von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Temperatur reduzieren und die Puten Schnitzel auf mittlerer Temperatur in ca. 5-8 Minuten fertigbraten. Zum Schluss die Puten Schnitzel mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Für die Sauce Hollandaise Eigelb in eine Schüssel geben und mit frisch gepresstem Zitronensaft und kaltem Wasser verrühren. In einer Stielkasserolle 120 g Butter erhitzen und kurz aufschäumen lassen. Geschmolzene Butter in ein kleines Kännchen mit Ausgießer umfüllen und warten, bis sich das Butterschmalz absetzt. In einem kleinen Topf etwas Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Schüssel mit dem Eigelb auf den Topf setzen und das Eigelb unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen aufschäumen. Die geklärte Butter zunächst tropfenweise unter das Eigelb rühren, bis die Sauce Hollandaise leicht dicklich wird. Restliche Butter in feinem Strahl unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zufließen lassen. Sauce Hollandaise mit Pfeffer und Salz würzen. Spargel mit Sauce Hollandaise begießen, wie oben auf dem Bild zu sehen, und mit Puten Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pellkartoffeln dazu reichen.




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