Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Zutaten: 500 g 1 1/4 TL 1/4 TL 1 250 g 500 g 250 g 10 g 30 g 2 TL 20 g 20 g 1/8 L 1/8 L 1 TL 2 EL Tafelspitz Zwiebeln Nelken Pfefferkörner, schwarz Lorbeerblatt Suppengrün Kartoffeln Grüne Bohnen Butter Pfeffer, Salz Basilikum Meerrettich Zitronensaft Margarine Mehl Milch Brühe Zucker Sahne 3 Portionen - 632 Kcal pro Portion **** - 30 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Tafelspitz mit Meerrettichsauce ist ein klassisches Rezept für die Zubereitung des sehr zarten Rindfleisches. Wichtig ist, dass Tafelspitz nicht gekocht wird, sondern in der Brühe nur gar zieht, da er sonst zäh wird. Das Fett vom Tafelspitz bleibt beim garen am Fleisch und lässt sich später einfach entfernen. 1,5 Liter Wasser in einen Suppentopf füllen. Eine Zwiebel pellen und zusammen mit Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in das Wasser geben. Suppengrün putzen, in grobe Stücke schneiden, in das Wasser legen und einmal kräftig sprudelnd aufkochen. Salz zufügen und Tafelspitz in das kochende Wasser legen, auf niedrige Temperatur zurückschalten und den Tafelspitz ca. 90 Minuten gar ziehen lassen. Salzkartoffeln und grüne Bohnen gar kochen. In einem Topf Butter erhitzen, die Bohnen darin schwenken und mit Pfeffer und Salz würzen. Basilikum in feine Streifen schneiden und über die Bohnen streuen. Für die Meerrettichsauce frischen Meerrettich schälen und mit 1 TL Zitronensaft einreiben, damit der Meerrettich nicht braun anläuft. Meerrettich fein reiben und mit 1 TL Zitronensaft mischen. Eine Mehlschwitze aus Margarine, Mehl, Milch und Brühe vom Tafelspitz kochen. Meerrettich, Zucker und Sahne zufügen und leicht mit Salz würzen. Tafelspitz mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, kurz ruhen lassen und mit einem scharfen Kochmesser in etwas dickere Scheiben schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Tafelspitz mit Meerrettichsauce, Salzkartoffeln und Bohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten.