Hochzeitssuppe

Zutaten:

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3 Portionen - 549 Kcal pro Portion
**** - 60 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Champignonsuppe
Hühnerbrühe
Tomatensuppe

Hochzeitssuppe lässt sich auch in größeren Mengen sehr gut vorbereiten. Das Besondere an Hochzeitssuppe ist, dass sie mit Hühnerbrühe, Fleischbrühe und Spargelbrühe gekocht wird. Man braucht die Suppen nicht am gleichen Tag kochen, sondern kann sie im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig: die Suppen müssen getrennt erkalten und dann zusammengegossen werden, sonst wird die Hochzeitssuppe sauer. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Schale und Enden in 1/8 Salzwasser ca. 15 Minuten auskochen und die Schalen und Enden dann mit einem Schaumlöffel aus der Spargelbrühe herausnehmen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, in die Spargelbrühe geben. Butter, Zucker und Salz zufügen. Den Spargel ca. 15 Min. auf mittlerer Temperatur nicht zu weich kochen. Spargelbrühe erkalten lassen und mit kalter Hühner- und Rindfleischbrühe (siehe Rezepte) mischen und erhitzen. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit einem Ei, Paniermehl, Paprikapulver, Pfeffer und Salz sorgfältig verkneten. Eine halbe Zwiebel würfeln und in Margarine andünsten. Die Zwiebelwürfel leicht abkühlen lassen, unter das Hackfleisch mischen und mit leicht angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen. In einem kleinen Kochtopf Wasser einmal sprudelnd aufkochen lassen, etwas Salz zufügen und die Temperatur auf niedrige Stufe zurückschalten. Die Hackklößchen in das heiße Salzwasser geben und ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Die Hackklößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in die Hochzeitssuppe geben. Wichtig ist, dass man die Hackklößchen extra in Wasser gar ziehen lässt und nicht direkt in der Hochzeitssuppe, da sie sonst trübe wird. Aus zwei Eiern, Sahne und einem halben Esslöffel feingehackter Petersilie Eierstich im Wasserbad bereiten. Den fertig gestockten Eierstich leicht abkühlen lassen, in Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren in die Hochzeitssuppe geben. Suppennudeln in einem Kochtopf mit Salzwasser weich kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Suppennudeln mit zwei Esslöffeln feingehackten Petersilie in die Hochzeitssuppe geben.