Rindfleischbrühe

Zutaten: 500 g 350 g 2 L 1 1/4 TL 1 1/2 TL 1 TL 100 g 100 g 50 g 50 g Suppenfleisch Markknochen Wasser Zwiebeln Nelken Lorbeerblatt Pfefferkörner, schwarz Salz Wurzeln Porree Sellerie Nudeln 6 Portionen - 367 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Das Suppenfleisch vom Rind und die Markknochen in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Mit Zwiebel, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz würzen. Das Suppenfleisch ca. 2 Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Schluß das geputzte und kleingeschnittene Suppengrün zufügen. Die Suppennudeln in einem extra Topf kochen und erst kurz vor dem Servieren in die Rindfleischbrühe geben. Wenn man die Nudeln in der Rindfleischbrühe kocht, wird die Brühe trübe. Das Rindfleisch und die Knochen aus der Brühe nehmen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und wieder in die Rindfleischbrühe zurückgeben. Diese Brühe läßt sich auch gut einen Tag vor dem Essen zubereiten. Dann sollte man allerdings das Gemüse und die Suppennudeln frisch zufügen. Wenn die Rindfleischbrühe zwischendurch abkühlt, hat es den Vorteil, daß sich das Fett oben absetzt und man es einfach abschöpfen kann. Diese Brühe läßt sich auch gut einfrieren.