Quiche Lorraine

Zutaten: 150 g 100 g 1/4 TL 1 60 g 10 g 100 g 200 g 3 Mehl Margarine Salz Eigelb Bacon Butter gekochter Schinken Creme Fraiche Eier Pfeffer, Salz Muskat 3 Portionen - 870 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Quiche Lorraine stammt ursprünglich aus Lothringen und wird auch als Lothringer Speckkuchen bezeichnet. Für den Mürbeteig Mehl mit Margarine verkneten und mit einer Prise Salz würzen. Ein Eigelb unter den Mürbeteig kneten, eine Teigkugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Bacon in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne aus Edelstahl Butter erhitzen und Bacon darin knusprig braten. Eine Tarteform mit dem Bratenfett auspinseln. Den Backofen auf 200° vorheizen. Mürbeteig aus der Folie nehmen und leicht mit Mehl bestäuben. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Mürbeteig ausrollen, in die Tarteform legen und bis zum Rand hochziehen. Den Mürbeteigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Gekochten Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit dem Bacon auf dem Teigboden verteilen. Für den Eierguss, wie oben auf dem Bild zu sehen, Creme Fraiche mit Eiern verrühren. Den Eierguss mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen und über die Füllung gießen. Quiche Lorraine auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200° ca. 55 bis 60 Minuten backen, bis der Eierguss leicht anfängt zu bräunen. Quiche Lorraine möglichst heiß servieren. Dazu schmeckt ein Glas französischer Rotwein oder Weißwein sehr gut.