Spätzle - Grundrezept

Zutaten:

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3 Portionen - 324 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Schupfnudeln
Schwäbische Schupfnudeln
Gulasch

Mehl mit Eiern, 1 TL Salz (nicht gehäuft) und ca. 1/8 L kaltem Wasser verkneten. Am besten geht das mit einem Holzlöffel, man kann aber auch eine Küchenmaschine mit Knethaken benutzen. Der Spätzleteig wird so lange geknetet, bis er elastisch ist und Blasen wirft. Der Spätzleteig sollte ziemlich zäh vom Löffel fallen. Dann bringt man Salzwasser zum Kochen und schaltet die Temperatur soweit herunter, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Den Spätzleteig in kleinen Portionen auf ein nasses Holzbrett streichen und mit einem langen Kochmesser in möglichst schmalen Streifen direkt in das Wasser schaben. Dabei das Messer immer wieder im Kochwasser anfeuchten. Am Anfang werden die Spätzle meist zu dick, was aber nicht schlimm ist. Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen, nimmt man sie mit einer Schöpfkelle heraus und hält sie so lange in einer Schüssel mit warmen Wasser warm, bis alle Spätzle fertig sind. Dann abtropfen lassen und gleich zu Tisch bringen (s. Rezept Schweinebraten Esterhazy).