Burgunderschinken

Zutaten:

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3 Portionen - 779 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Schweinebraten mit Rosenkohl
Salzbraten
Schweinefilet mit Kartoffelgratin

Burgunderschinken in einen Topf legen. Knapp bis zur Hälfte mit Wasser angießen. Kein Salz zufügen. Deckel auflegen und bei mittlerer Temperatur ca. 30 Min. köcheln. Dabei mehrmals wenden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe aufbewahren. Burgunderschinken in eine Auflaufform mit Deckel legen, den Burgunder und 1/8 L der Brühe angießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, grob gehacktes Suppengemüse und Zwiebel zufügen. Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 200°, mittlere Schiene ca. 30 Min. backen. Dabei öfters mit Sauce begießen. Den Blumenkohl (ca. ein halber) putzen und den Strunk abschneiden. Den Kohl in kaltem Salzwasser, mit 1 EL Milch (dadurch bleibt der Blumenkohl weiß) zum Kochen bringen. Nach ca. 15 Min. herausnehmen und in Röschen teilen. Ausgelassene Butter darüber geben. Die Sauce vom Fleisch durch ein Sieb in einen Topf gießen, 1/8 L Brühe zufügen, mit kalt angerührter Stärke binden und mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Dazu Salzkartoffeln reichen.