Birne Helene

Zutaten:

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3 Portionen - 652 Kcal pro Portion
** - 30 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Panna Cotta
Obsttörtchen Birne Helene
Dampfnudeln

Birne Helene ist ein Klassiker unter den Desserts. Am besten schmeckt Birne Helene mit süßen Birnen, die ein festes Fruchtfleisch besitzen. Für den Sud Weißwein in einen Topf geben, Zucker und ein Stück Schale einer unbehandelten Zitrone zufügen. 1/4 Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und in den Topf geben. Den Weißwein aufkochen und auf mittlere Temperatur schalten. Birnen schälen, halbieren, Stiele und Blütenansätze entfernen. Man kann den Stiel aber auch zur Dekoration an der Birne lassen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Das Kerngehäuse vorsichtig herauslösen. Die Birnen in den Wein legen und in ca. 2 Min. glasig dünsten, dabei einmal wenden. Die Birnen sollten noch bissfest sein. Birne Helene im Wein abkühlen lassen (lässt sich gut vorbereiten). In einen kleinen Kochtopf die Sahne gießen. Den Honig zufügen und die andere 1/4 Vanilleschote ebenfalls der Länge nach aufschneiden und zufügen. Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Kuvertüre im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Vanilleschote aus der Sahne nehmen und die Sahne mit der Kuvertüre vermengen. Die Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Spalten schneiden und auf Dessertteller legen. Eine Kugel Vanilleeis darauf anrichten. Birne Helene mit der noch heißen Schokoladensauce überziehen und mit Mandelsplittern bestreuen.