Champignonsuppe

Zutaten:

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3 Portionen - 504 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Käsesuppe mit Lauch
Kürbiscremesuppe
Tomatensuppe

Die frischen Champignons kurz abspülen und gut trocknen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf die Butter auslassen und die Champignons zusammen mit der feingewürfelten 1/2 Zwiebel hellbraun schmoren. Mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Die Brühe zugießen und ca. 10 Min. kochen lassen. Am besten schmeckt eine kräftige selbstgekochte Fleischbrühe, da Hühnerbrühe zu fade ist und Instantbrühe die Suppe wie eine "Tütensuppe" schmecken läßt. Nach den 10 Min. die Temperatur auf die niedrigste Stufe zurückschalten. Creme Fraiche mit Eigelb und trockenem oder halbtrockenem Sherry verrühren und die Suppe damit legieren (abziehen). Dadurch wird Suppe zusätzlich leicht angedickt und verfeinert. Die Suppe darf aber nicht mehr kochen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kleingeschnittene Kresse über die Champignonsuppe streuen. Dazu Baguette reichen.