Wiener Schnitzel

Zutaten:

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3 Portionen - 603 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Jägerschnitzel
Schnitzelpfanne
Schnitzel paniert

Wiener Schnitzel werden im Original immer mit Kalbsschnitzel zubereitet. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Dann mit einem kurzen scharfen Küchenmesser die Kartoffeln so in dünne Scheiben schneiden, daß sie auf der Unterseite noch zusammenhängen. Dafür legt man die Kartoffeln am besten auf einen Eßlöffel. Dann schneidet man mit dem Messer automatisch nur bis zum Löffelrand. Eine Auflaufform mit Margarine ausfetten. Die Kartoffeln leicht fächerförmig auseinanderdrücken, leicht salzen und mit Paprikapulver würzen. Fächerkartoffeln mit der geschlossenen Seite nach unten in die Auflaufform legen und mit flüssiger Butter begießen. Auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 45-55 Min., je nach Sorte der verwendeten Kartoffeln und Dicke der Scheiben, backen. Dabei hin und wieder mit der abgetropften Butter bepinseln. Die Kalbsschnitzel mit Pfeffer und Salz würzen. Zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und anschließend in Paniermehl wenden. In einer beschichteten Pfanne 30 g Butter auslassen und die Wiener Schnitzel bei mäßiger Hitze von jeder Seite ca. 2-3 Min. goldbraun, wie auf dem Bild oben zu sehen, braten und mit den Fächerkartoffeln auf Tellern anrichten. Wer mag, dekoriert das Wiener Schnitzel mit frischer Petersilie und einem Stück Zitrone.