Entenbrust in Orangensauce

Zutaten:

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3 Portionen - 617 Kcal pro Portion
**** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Gänsebraten
Ente
Canard orange - Ente mit Orangen

Da ich keine frische Ente bekommen habe, habe ich tiefgefrorene genommen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Die gefrorene Ente in einer offenen Form, mittlere Schiene, 40-45 Min. backen. Nach 20 Min. die tiefgekühlten Kroketten daneben auf das Backblech legen. Inzwischen den frischen Broccoli schälen. Die Stiele 5 Min. in kochendes Salzwasser geben. Dann die Röschen zufügen und in knapp 10 Min. auf mittlerer Temperatur bißfest garen. Orangen waschen und trocknen. Von einer Orange die Schale in feine Streifen schneiden. Die Orange filettieren und in Scheiben schneiden. Von der anderen Orange den Saft auspressen. In einem Topf die Butter erhitzen. Den Zucker darin leicht karamellisieren. Die Streifen der Schale und die Scheiben darin schwenken. Mit Rotwein löschen und den Saft zufügen. Den Bratensaft der Ente zugeben. Kräftig einkochen. Mit 1 Tl Instantbrühe und Pfeffer würzen. Mit Saucenbinder andicken. Preiselbeeren dazu reichen.