Bauernfrühstück mit Rollmops

Zutaten: 600 g 30 g 1 30 g 2 6 6 Kartoffeln Margarine Zwiebeln Schinkenwürfel Pfeffer, Salz Paprikapulver Eier Rollmöpse Gewürzgurken 3 Portionen - 445 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Bauernfrühstück mit Rollmops ist ein rustikales Bratkartoffelgericht, das in Norddeutschland gern mit säuerlichen Beilagen wie Gewürzgurken serviert wird. Für das Bauernfrühstück Kartoffeln als Pellkartoffeln gar kochen. Das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln in kaltes Wasser legen und vollkommen abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen, größere Kartoffeln der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne zunächst 10 g Margarine erhitzen. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Margarine andünsten. Die Schinkenwürfel zufügen und kurz kräftig anbraten. Zwiebeln und Schinkenwürfel in eine kleine Schüssel füllen und beiseite stellen. Die restliche Margarine in der Pfanne erhitzen und die Bratkartoffeln darin braten, bis sie anfangen zu bräunen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Bratkartoffeln mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Zwiebeln und Schinkenwürfel unter die Bratkartoffeln mischen. Eier über den Bratkartoffeln aufschlagen und mit einem Pfannenwender locker untermischen. Die Temperatur auf niedrige Stufe zurückschalten und das Bauernfrühstück unter mehrfachem Wenden weiter braten, bis die Eier anfangen zu stocken. Bauernfrühstück mit Rollmops auf Tellern anrichten und mit Gewürzgurken und nach Belieben Tomaten servieren.