Rhabarberkuchen

Zutaten:

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9 Portionen - 410 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Fantakuchen
Bananenkuchen
Butterkuchen

Diesen Rhabarberkuchen habe ich schon oft gebacken, da er besonders saftig und lecker schmeckt. Er lässt sich einfach zubereiten und gelingt immer. Für den Mürbeteig Mehl in eine Rührschüssel füllen und mit Backpulver mischen. Weiche Margarine, 100 g Zucker und 1 Ei mittlerer Größe zufügen und mit den Knethaken vom Handrührgerät einen Mürbeteig kneten. Den Teig am besten zum Schluss noch einmal kurz per Hand durchkneten und zu einer Kugel formen. Ein halbes Kuchenblech fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Dann mit dem ausgerollten Mürbeteig belegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft und gleichmäßig durchbackt. Aus Alufolie einen Rand formen oder einen Backrahmen verwenden, ebenfalls fetten und mit Paniermehl bestreuen. Den Backrahmen um den Mürbeteig herum stellen. Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. 5 Eier in zwei Schüsseln trennen und die Eigelbe mit der Hälfte vom Zucker (125 g) und dem Vanillesoßenpulver schaumig rühren. Den Rhabarber unter das Eigelb mischen. Die Rhabarbermasse auf dem Mürbeteig verteilen. Den Backofen auf 200° vorheizen und das Backblech mit dem Rhabarberkuchen auf die 2. Schiene von unten einschieben. Den Rhabarberkuchen 30 Minuten backen und in der Zwischenzeit das Eiweiß mit den restlichen 125 g Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Den Eischnee so lange in den Kühlschrank stellen, bis die Backzeit von 30 Minuten vorüber ist. Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee gleichmäßig auf dem Kuchen streichen. Den Rhabarberkuchen wieder zurück in den Ofen schieben und ca. 8 Min. hellbraun backen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Der Eischnee sollte nicht zu dunkel werden, damit sich die typischen Tröpfchen beim Erkalten auf dem Eischnee bilden können.