Schokoladen-Biskuit - groß

Zutaten:

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1 Portionen - 1.590 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Obstkuchenboden - Rührteig
Frankfurter Kranz
Biskuitrolle

Schokoladen-Biskuit - groß geht beim Backen locker auf und eignet sich als Grundlage für Torten. Der Schokoladen-Biskuit lässt sich zweimal durchschneiden und nach Belieben mit Sahne oder Creme füllen. Die Menge reicht für eine 26er Springform. Den Backofen auf 175° vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Eier mittlerer Größe in zwei Schüssel trennen. Zuerst das Eigelb aufschlagen und dann das Eiweiß, da der Eischnee schnell an Volumen verliert. Zum Eigelb 120 g Zucker und Vanillezucker geben und mit einer Prise Salz würzen. Heißes Wasser darüber gießen und auf höchster Stufe cremig rühren, bis die Eiercreme weißlich wird. In einer fettfreien Schüssel mit sauberen Quirlen das Eiweiß erst leicht steif schlagen und dann nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee ganz steif schlagen und mit einem Schneebesen locker unter die Eiercreme heben. Dabei nicht zu stark rühren, damit der Schokoladen-Biskuit beim Backen locker aufgeht. Mehl sieben und mit Speisestärke und Kakaopulver mischen. Mehlmischung so kurz wie möglich locker unter die Eimasse heben, damit der Teig nicht wieder flüssig wird. Schokoladen-Biskuit in die Springform füllen und auf der mittleren Schiene ca. 45 bis 50 Minuten bei 175° backen. Den Rand der Springform mit einem Messer vom Biskuit lösen und abheben. Schokoladen-Biskuit vor dem Aufschneiden auf einem Gitterrost vollkommen abkühlen lassen.