Hühnerbrühe

Zutaten: 1000 g 2 L 1 1/4 TL 1 1/2 TL 100 g 100 g 50 g 50 g Huhn Wasser Salz Zwiebeln Nelken Lorbeerblatt Pfefferkörner, schwarz Wurzeln Porree Sellerie Suppennudeln 6 Portionen - 272 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Hühnerbrühe ist ein Klassiker unter den Suppen. Man kann Hühnerbrühe als Vorspeise oder Hauptspeise mit Suppeneinlage servieren, oder durchgesiebt als Basis für Eintöpfe und Saucen verwenden. Hühnerbrühe lässt sich sehr gut auf Vorrat kochen und portionsweise einfrieren. Die Innereien von einem küchenfertigen Huhn beiseite legen. Das Huhn unter fließend Wasser abspülen und in einen großen Suppentopf legen. So viel Wasser zufügen, bis das Huhn gut bedeckt ist und Salz zufügen. Die Innereien abspülen und bis auf die Leber in den Suppentopf legen. Eine Zwiebel pellen und mit Nelken spicken. So lassen sich die Nelken später einfacher entfernen. Die Zwiebel in den Suppentopf legen. Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner zufügen, einen Deckel auflegen und die Hühnerbrühe sprudelnd aufkochen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Hühnerbrühe ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wurzeln, Porree und Sellerie schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Nach den 30 Minuten die Gewürze entfernen und das Suppengemüse zufügen. Die Hühnerbrühe evtl. mit etwas Salz nachwürzen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Hühnerleber abspülen und kurz vor Ende der Garzeit zufügen. Dadurch erhält die Hühnerbrühe einen würzigen Geschmack. Das fertig gegarte Huhn aus der Hühnerbrühe heben, leicht abkühlen lassen und die Haut entfernen. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Hühnerbrühe legen. Damit die Hühnerbrühe nicht trübe wird, kocht man die Suppennudeln in einem extra Topf und gibt sie kurz vor dem Servieren in die Hühnerbrühe. Schneller geht es, wenn man die Hühnerbrühe im Schnellkochtopf zubereitet. Im Fissler Schnellkochtopf benötigt das Huhn nur 15 Minuten auf Garstufe 2. Dann fügt man das Suppengemüse zu und kocht es noch einmal 5 Minuten.