Raclette

Zutaten:

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3 Portionen - 555 Kcal pro Portion
* - 20 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Käsesuppe mit Lauch
Raclette mit Fleisch
Broccoli überbacken

Raclette ist eines der Schweizer Nationalgerichte, welches man auch bei uns gerne zur Weihnachtszeit, Silvester oder in gemütlichen Runden zusammen mit Freunden und Familie genießt. Benötigt wird ein Raclette-Gerät mit kleinen Pfännchen, in denen der Käse geschmolzen wird. Dazu kann man verschiedene Beilage wie Pellkartoffeln, frisches oder sauer eingelegtes Gemüse oder Salat und Dips servieren. Besonders gut schmeckt Raclette, wenn man es mit speziellem Raclette-Käse zubereitet, der besonders zartschmelzend ist. Natürlich kann man, je nach Geschmack, auch andere Käsesorten wie jungen Gouda oder herzhaften Greyerzer verwenden. Wenn man keine Aufschnittmaschine besitzt, lässt man sich den Raclette-Käse am besten bereits an der Käsetheke in etwas dickere Scheiben schneiden. Als Pellkartoffeln eignen sich Neue Kartoffeln besonders gut, da sie nur von einer dünnen Schale umgeben sind, die man mitessen kann. So spart man sich das Pellen der Kartoffeln, wenn man für viele Personen Pellkartoffeln zubereiten muss - oder man stellt die Pellkartoffeln in einer Schale zum Warmhalten auf das Raclette-Gerät am Tisch und lässt die Gäste die Kartoffeln selber pellen. Vor dem Kochen Neue Kartoffeln kräftig unter fließend Wasser abbürsten. Kartoffeln in einen kleinen Kochtopf legen, mit Wasser bedecken, einen Deckel auflegen und die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Temperatur auf niedrige Stufe zurückschalten und die Pellkartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen. Am besten mit einem kleinen Küchenmesser in eine Kartoffel stechen, um zu prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Das Wasser abgießen, die Pellkartoffeln in eine Schüssel umfüllen und auf dem Raclette-Gerät warmstellen. Zum Würzen vom Raclette stellt man eine Pfeffermühle und einen Salzstreuer auf den Tisch. Die Scheiben vom Raclette-Käse in drei Teile schneiden, damit der Raclette-Käse in die kleinen Raclette-Pfännchen passt. Den Raclette-Käse am besten auf einem Holzbrett anrichten und neben das Raclette-Gerät stellen. Man kann das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in kleinen Schälchen getrennt zum Raclette servieren, oder man mischt das Gemüse zu einem Salat zusammen. Für den Salat die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben. Salatgurke schälen, in kleine Stücke würfeln und mit den Tomaten mischen. Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und in Würfel schneiden. Paprikawürfel mit dem Salat mischen. Zwiebel pellen und möglichst klein würfeln. Die Zwiebelwürfel unter den Salat heben. Joghurt in eine kleine Schüssel füllen, Creme Fraiche zufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Joghurtsauce mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Paprikapulver kräftig würzen. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse pressen und die Salatsauce damit würzen. Salat und Joghurtsauce getrennt in kleinen Schüsseln auf den Tisch stellen. Jeder Gast füllt ein Stück Raclette-Käse in sein Raclette-Pfännchen und schiebt es unter den Raclette Grill. Inzwischen pellt sich jeder eine Pellkartoffeln und legt sie auf seinen Teller. Wenn der Raclette-Käse, wie oben auf dem Bild zu sehen, geschmolzen ist, schabt man ihn mit Hilfe von einem kleinen Holzspatel aus dem Raclette-Pfännchen und lässt den Käse über die Pellkartoffel laufen. Den Käse mit frisch gemahlenem Pfeffer und evtl. wenig Salz würzen. Zum Raclette gemischten Salat und Joghurtsauce nehmen.