Biskuit, hell

Zutaten: 6 170 g 8 g 5 EL 100 g 75 g Eier Zucker Vanillezucker Salz Wasser, heiß Mehl Speisestärke 1 Portionen - 1.632 Kcal pro Portion *** - 15 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Biskuit, hell am besten einen Tag vor dem Füllen backen, da er sich dann einfacher durchschneiden läßt. Wenn man ihn in Alufolie wickelt hält er sich frisch. Backofen auf 175° vorheizen. Eier in zwei Schüsseln trennen. Eigelb mit 120 g Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und heißem Wasser am besten mit dem Quirl vom Handmixer oder der Küchenmaschine kräftig aufschlagen. Die Masse sollte möglichst hell werden. In einer anderen fettfreien Schüssel Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Mehl mit Speisestärke mischen und kurz unter die Eimasse rühren. Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht an Volumen verliert. Den Boden einer 26 er Springform mit Backpapier auslegen, Biskuitteig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 45-50 Min. auf der mittleren Schiene hell backen. Den Rand mit einem Messer von der Form lösen, Ring abnehmen und Biskuit, hell zum Auskühlen auf ein Kuchenrost stürzen. Backpapierfolie vorsichtig abziehen.