Cookies mit Rosinen

Zutaten:

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35 Portionen - 84 Kcal pro Portion
*** - 15 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Rosinenkuchen
Florentiner
Brownies

Cookies mit Rosinen werden besonders knusprig, wenn man den Teig zu einer Rolle formt, in Folie wickelt und einfriert. Am nächsten Tag kann man den Teig in Scheiben schneiden und backen. Er lässt sich auch frisch verarbeiten. Die Cookies mit Rosinen sind dann allerdings nicht ganz so knusprig. Rosinen in heißem Wasser einweichen, in ein Sieb gießen und auf Küchenpapier trocknen. Um den typischen Geschmack zu erhalten, Zucker mit Zuckerrübensirup zuerst mit der Küchenmaschine verrühren und dann per Hand verkneten, bis keine Klümpchen mehr da sind. Zuerst Margarine zufügen und dann ein kleines Ei darunter rühren. In einer anderen Schüssel Haferflocken mit Mehl, Natron und Backpulver mischen. Ungesüßtes Vanillepulver, Zimt und Muskat zufügen und zum Schluss grob gehackte Haselnüsse und Rosinen untermischen. Diese Mischung in die Rührschüssel geben und so kurz wie möglich zu einem glatten festen Teig verrühren, damit die Cookies mit Rosinen beim Backen nicht zäh werden. Den Backofen auf 160° vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und mit ca. 8 cm Abstand auf die Bleche setzen. Cookies mit Rosinen laufen beim Backen stark auseinander, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene ca. 14-15 Minuten backen, bis der Rand leicht anfängt zu bräunen. Cookies mit Rosinen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie nicht zerbrechen. Cookies mit Rosinen werden erst nach dem Abkühlen fest und knusprig und sollten erst dann in eine Keksdose gelegt werden, damit sie nicht wieder weich werden.