Wiener Apfelkuchen

Zutaten:

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12 Portionen - 446 Kcal pro Portion
**** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Apfelkuchen
Gedeckter Apfelkuchen
Linzer Torte

Wiener Apfelkuchen kann man entweder im vorgeheizten Backofen oder in der kombinierten Mikrowelle mit Backofen, ohne Vorheizen, backen. Am aromatischsten schmeckt der Wiener Apfelkuchen mit säuerlichen, leicht herben Äpfeln wie Braeburn oder Boskop. Besonders knusprig schmeckt der Wiener Apfelkuchen, wenn er frisch gebacken ist. Am nächsten Tag wird der Teig etwas weicher, da der Wiener Apfelkuchen sehr saftig ist. In einer Rührschüssel zunächst 200 g Mehl mit Backpulver mischen und ein Ei sowie 100 g Zucker zufügen. Gut gekühlte Margarine in Flöckchen schneiden und mit Knethaken der Küchenmaschine unter das Mehl kneten. Zum Schluss den Mürbeteig mit der Hand weiterkneten, bis der Teig geschmeidig wird. Den Teig zu einer Kugel formen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. So kann man den Wiener Apfelkuchen später nach dem Backen wieder leicht aus der Springform lösen. Die Hände leicht einmehlen und den Mürbeteig in die Mitte der Springform legen. Den Mürbeteig ebenfalls leicht mit Mehl bestäuben und mit den Händen in die Springform drücken. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand aus Teig formen und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. So kann der Mürbeteig beim Backen keine Blasen bilden und bräunt gleichmäßiger. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel auf dem Mürbeteig verteilen. Weiche Butter, Raumtemperatur, mit 125 g Zucker, einem Ei und abgeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone mit dem Quirl auf höchster Stufe cremig rühren. Mehl zufügen und unter die Buttermasse rühren. Durch das Mehl wird der Guss später beim Backen knusprig und bildet eine leichte Decke auf dem Wiener Apfelkuchen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Sahne möglichst steif schlagen und nach und nach unter den Guss rühren. Den Guss gleichmäßig über den Wiener Apfelkuchen verteilen und glatt streichen. Den Guss mit 1 EL Zucker bestreuen und Mandelblätter darüber verteilen. Wiener Apfelkuchen bei 200° im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Temperatur für den Backofen in der kombinierten Mikrowelle bleibt gleich, nur dass der Ofen nicht vorgeheizt werden braucht. In diesem kombinierten Ofen wird der Wiener Apfelkuchen auf die unterste Schiene (Einschubhöhe 0) geschoben, mit der Vertiefung vom Rost nach unten. 200° / 180 W kombiniert einstellen und den Wiener Apfelkuchen ca. 25 Minuten backen. Für beide Backöfen gilt: Der Wiener Apfelkuchen sollte nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen noch ca. 10-15 Minuten ruhen. Dann lässt er sich leichter aus der Form lösen. Wiener Apfelkuchen schmeckt ofenwarm oder gut abgekühlt genauso gut. Statt Sahne kann man auch Vanilleeis dazu servieren.