Spargel mit Schinken

Zutaten:

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3 Portionen - 607 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Spargel mit Lachs
Grüner Spargel mit Krabben
Birnen, Bohnen und Speck

Spargel mit Schinken schmeckt besonders gut mit neuen Kartoffeln. Da die Schale bei neuen Kartoffeln sehr dünn ist, kann man sie mitessen. Am besten verwendet man dann Bio-Kartoffeln. Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten und in einen Topf geben. Kartoffeln knapp mit Wasser bedecken. Einen Deckel auflegen und die Kartoffeln zum Kochen bringen. Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Kartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Spargel mit einem Sparschäler schälen und die holzigen Enden mit einem scharfen Kochmesser abschneiden. Spargelabschnitte und Schale in einen hohen Spargeltopf geben. Den Spargeltopf bis ca. 10 cm unter den Rand mit Wasser auffüllen. Die zarten Spargelspitzen brauchen später nicht mit Wasser bedeckt zu werden, sondern können im Dampf garen. Salz, Zucker und 10 g Butter zufügen. Einen Deckel auflegen und das Wasser aufkochen. Mit einer Schaumkelle die Schalen und Abschnitte wieder entfernen. Spargel mit den Spitzen nach oben in den Korbeinsatz geben und in die Spargelbrühe stellen. Spargel auf mittlerer Hitze in ca. 15 Min., je nach Dicke der Stangen, nicht zu weich kochen. Nussschinken in dicke Scheiben schneiden und auf einem Holzbrett anrichten. Wer mag, bestreut den Schinken noch mit frisch gemahlenem Pfeffer. In einer Stielkasserolle 50 g Butter auf niedriger Temperatur auslassen. Den Korbeinsatz mit Topflappen aus dem Spargeltopf heben und den Spargel gut abtropfen lassen. Die Spargelbrühe aufbewahren. Man kann sie sehr gut als Grundlage für Spargelsuppe verwenden. Spargel am besten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Spargel mit Schinken, Pellkartoffeln und Buttersauce servieren.