Reissalat mit Mandarinen

Zutaten: 1 6 EL 125 g 1/4 L 200 g 8 TL 5 EL 1 Dose 1 EL 10 g 1 Dose Zwiebeln Öl Curry Reis Wasser Salz Porree Zitronensaft Mandarinensaft Mandarinen Mango Chutney Zucker Champignons 3 Portionen - 485 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Reissalat mit Mandarinen sollte möglichst lange durchziehen, da sich die Gewürze dann stärker entfalten und der Reissalat mit Mandarinen aromatischer und würziger schmeckt. Der Reissalat kann auch einen Tag vor dem Servieren zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Als Gemüsebeilage, z.B. zum Putensteak Mandelino, schmeckt der Reissalat mit Mandarinen allerdings auch warm sehr gut. Eine Zwiebel pellen und in möglichst feine Würfel schneiden. In einem kleinen Kochtopf oder einer Stielkasserolle neutrales Öl wie Sonnenblumenöl, Sojaöl oder Maiskeimöl erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren mit dem Kochlöffel glasig dünsten. 2 Teelöffel Curry zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Reis zufügen, mit dem Curry und den Zwiebeln verrühren und kurz andünsten. Wasser angießen, mit Salz würzen und den Reis noch einmal gut durchrühren. Einen Deckel auf den Kochtopf legen und die Temperatur auf niedrigste Stufe schalten. Den Curryreis in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen, damit der Wasserdampf nicht entweichen kann. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel und den Curryreis noch einmal mit dem Kochlöffel gut umrühren. Den Reis vom Herd nehmen und beiseite stellen. In einem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen. Porree putzen und in Ringe schneiden. Porree kurz im kochenden Salzwasser blanchieren, in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Porree seine kräftige grüne Farbe behält, wie oben auf dem Bild zu sehen. Außerdem gart er dann nicht weiter und behält noch etwas Biss. Für die Marinade frisch gepressten Zitronensaft in eine Salatschüssel geben. Mandarinen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. 5 Esslöffel vom Mandarinensaft abnehmen und mit dem Zitronensaft verrühren. Mango-Chutney auf ein Brett geben und mit einem Messer feinhacken. Mango-Chutney in die Marinade geben und mit Salz, Zucker und Curry pikant würzen. Zum Schluss Öl in die Marinade geben und gut durchrühren. Den leicht abgekühlten Reis in die Salatschüssel füllen und mit der Marinade mischen. Den gut abgetropften Porree und die abgetropften Mandarinen zum Reissalat geben und vorsichtig untermischen. Champignons in ein Sieb füllen und so lange unter klarem Wasser spülen, bis das Wasser nicht mehr schäumt. Champignons sehr gut abtropfen lassen, halbieren und unter den Reissalat mischen.