Sauerkraut mit Erbsenpüree

Zutaten: 10 g 1/2 500 g 1/2 5 g 1/8 L 400 g 1/4 L 10 g 450 g 400 g 30 g 10 g Gänseschmalz Zwiebeln Sauerkraut Ananas, Dose Kümmel Pfeffer, Salz Zucker Weißwein Erbsen TK Brühe Butter Kassler Nacken Kartoffeln Bauchspeck Butter 3 Portionen - 920 Kcal pro Portion **** - 20 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Die feingehackte Zwiebel in Schmalz andünsten und das Sauerkraut zufügen. Kräftig durchschmoren lassen, bis das Sauerkraut leicht bräunlich wird. Anschließend die Ananasstücke mit 1 EL Saft zum Sauerkraut geben. Mit 1/2 TL Kümmel, Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Den Weißwein zufügen und die Hitze auf Stufe 1 herunterschalten. Das Sauerkraut im offenen Topf ca. 1/2 Std. weiterschmoren und dabei von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. 10 Min. vor dem Servieren den Kassler unter das Sauerkraut legen und nur leicht erhitzen, damit er nicht zu trocken wird. In der Zwischenzeit die Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) mit der Brühe aufsetzen und ebenfalls so lange kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dann pürieren und die Butter unter das Püree rühren, damit es nicht zu trocken wird. Bauchspeck in Würfel schneiden und in 10 g Butter ausbraten. Speckwürfel über das Erbsenpüree geben. Dazu Kartoffeln reichen.