Eiersalat

Zutaten: 3 1 EL 150 g 1 TL 200 g 250 g Eier Mayonnaise Joghurt Senf Pfeffer aus der Mühle Schweinebraten Spargelabschnitte 2 Portionen - 506 Kcal pro Portion * - 10 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Diesen Eiersalat bereitet man am besten mit Bratenresten vom Schweinebraten zu, da er so besonders saftig schmeckt. Ersatzweise kann man Schweinebraten Aufschnitt verwenden, der allerdings meist etwas trockener schmeckt. In einem kleinen Kochtopf Wasser sprudelnd aufkochen. Eier auf der Unterseite mit einem Eierpikser anstechen, auf einen Esslöffel legen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier in 10 Minuten hart kochen. Das Wasser abgießen und die Eier zum schnelleren Abkühlen in kaltes Wasser legen. Inzwischen die cremige Salatsauce für den Eiersalat zubereiten. Mayonnaise in eine Schüssel füllen, Joghurt zufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Salatsauce mit Senf und Pfeffer aus der Mühle würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Senf bereits würzig genug ist. Den Schweinebraten in mundgerechte Streifen schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und mit der Salatsauce mischen. Spargelabschnitte in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Eier pellen und mit den Eierschneider zunächst in Scheiben schneiden. Einige Scheiben für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Scheiben noch einmal quer in den Eierschneider legen, zu Würfeln schneiden und in die Salatsauce geben. Spargel zufügen und vorsichtig unter den Eiersalat heben. Den Eiersalat am besten kurz ziehen lassen, mit Eierscheiben und nach Belieben frischen Kräutern dekorieren. Dazu frisches Baguette oder Weißbrot servieren.