Coq au vin

Zutaten:

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3 Portionen - 513 Kcal pro Portion
***** - 30 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Gänsebraten
Ratatouille
Hühnerfrikassee einfach

Coq au vin gilt als eines der Nationalgerichte Frankreichs. Bei diesem klassischen Rezept wird das Huhn in Rotwein geschmort. Den Ofen auf 225° vorheizen. In einem Schmortopf 10 g Butter auslassen und Bacon kross braten. Den Bacon mit einer Schaumkelle aus dem Bratenfett heben, abtropfen und beiseite legen. Das Huhn waschen, trocknen und in vier Teile schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Das Huhn im Bratenfett kräftig anbraten, herausnehmen und warmstellen. In das Bratenfett die restliche Butter geben und halbierte Zwiebeln, feingewürfelte Schalotten und halbierte Champignons kurz schmoren. Die Zwiebeln und Pilze herausnehmen und das Huhn wieder in den Topf legen. Cognac in 2 Portionen (sonst wird die Flamme zu hoch) erwärmen, anzünden und brennend über das Huhn gießen. Dabei den Topf rütteln, damit die Flammen gelöscht werden. Lorbeer, Thymian und Knoblauchscheiben in das Bratensatz geben, mit Mehl bestäuben und etwas schmoren lassen. Dabei das Huhn wenden. Für die Sauce vom Coq au vin zuerst Brühe angießen und dann den Rotwein zufügen. Speck Zwiebeln, und Champignons wieder zum Coq au vin geben und den Topf zudecken. Coq au vin im vorgeheizten Ofen bei 225° ca. 30 Min. auf der mittleren Schiene schmoren. Anschließend den Deckel abnehmen und das Coq au vin weitere 15 Min. schmoren. Um die Sauce vom Coq au vin aufnehmen zu können, wird in Frankreich Baguette dazu serviert.