100 g Maronen haben: 215 kcal / 900 kJ
über Maronen
Maronen (engl. Chestnuts, franz. Marrons, ital. Marroni, span. Castañas) bzw. Esskastanien stammen ursprünglich aus der Region um das Schwarze Meer. Im Handel erhält man meist Maronen aus Frankreich und Italien. Die in Deutschland angebauten Maronen werden hauptsächlich auf Wochenmärkten gehandelt. Maronen werden frisch, bereits geröstet, kandiert, in Konserven oder als Püree angeboten. Essbare Kastanien werden in Maronen und Esskastanien unterschieden. Maronen haben eine flache, dreieckige Unterseite und sind herzförmig. Ihre dunkelbraune bis rötlichbraune Schale wird von dunklen Streifen durchzogen. Sie haben einen kräftigen und sahnigen Geschmack. Da sich Maronen leichter schälen lassen, als Esskastanien, werden sie in der Küche bevorzugt. Esskastanien sind kleiner und runder als Maronen und Ihr Aroma ist weniger fein ausgeprägt. Maronen enthalten sehr viel Stärke, weshalb sie früher zu Mehl gemahlen wurden, um z.B. Brot daraus zu backen. Ihre Süße entfalten sie erst durch das Rösten oder Kochen. Um die Schale abziehen zu können, wird die Schale über Kreuz eingeschniten. Die Maronen kann man dann entweder in kochendes Wasser geben und in ca. 20 Minuten gar kochen, oder in der Pfanne rösten, bis die Schale platzt. Man kann Maronen auch bei ca. 250°-275° im Ofen backen, wobei die Maronen dabei aber schneller austrocknen. Nachdem man die Schale abgezogen hat, wird die braune flaumige Haut abgezogen, so daß nur das gelblich-weiße Fruchtfleisch verwendet wird. Maronen passen sehr gut z.B. glasiert als Gemüsebeilage zu Wildgerichten, oder zusammen gemischt mit Rosenkohl oder Rotkohl. Maronen werden auch gerne als Füllung für die Weihnachtsgans verwendet, oder einfach gebraten und z.B. mit Feldsalat serviert. Maronen enthalten nicht so viel Fett wie andere Nüsse. Dafür sind sie reich an Kalium, Magnesium, Vitaminen und Folsäure. Frische Maronen sinken in Wasser auf den Boden, verwurmte oder trockene Maronen schwimmen an der Oberfläche. Bei Raumtemperatur halten sich Maronen ca. 1 Woche frisch, im Kühlschrank ca. 1 Monat.
