100 g Wildreis haben: 341 kcal / 1427 kJ
über Wildreis
Wildreis (engl. wild rice, franz. riz sauvage, ital. riso selvaggio, span. arroz silvestre) auch nordamerikanischer Wasserreis oder Indianer Reis genannt, ist eigentlich kein Reis sondern die Frucht eines in Nordamerika und Kanada wachsenden Wassergrases. Die Halme werden bis zu 1,80 m hoch und werden vom Kanu aus geerntet, indem man die Körner aus den Ähren schlägt. Diese aufwendige Erntemethode erklärt auch warum Wildreis so teuer ist. Heutzutage wird der Wildreis für die Massenproduktion aber schon industriell gezüchtet und geerntet. Kauft man biologischen Reis in Naturkostläden oder Reformhäusern, so ist dieser meist noch aus wildwachsenden Beständen. Frisch geerntet ist der Wildreis grün und muss durch Darren (Wasserentzug ähnlich dem Trocknen) haltbar gemacht werden, daher bekommen die dann braun-schwarzen Körner ihren zarten nussigen Geschmack. Wildreis ist reich an Kalium, Eisen und Phosphor und arm an Fett. Wildreis sollte vor der Verwendung immer gut gewaschen werden, bis das Wasser klar bleibt. Im ungekochten Zustand sollte man Wildreis in gut geschlossenen Behältern dunkel und kühl lagern. Ist er gekocht, so hält er sich im Gefrierschrank gut verschlossen bis zu 6 Wochen und im Kühlschrank für 2 Tage. Meist wird Wildreis schon in einer Mischung mit weißem Reis angeboten.
