100 g Einlegegurken haben: 13 kcal / 54 kJ
über Einlegegurken
Einlegegurken (engl. Cucumbers for inserting, franz. Concombres pour l'insertion, ital. Cetrioli per inserire, span. Pepinos para insertar) gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Einlegegurken sind Freilandgurken und ihre dunkelgrüne Schale ist etwas dicker und rauher als bei Salatgurken. Einlegegurken sind ungefähr 10 cm groß. Man sollte möglichst kleine feste und fleckenfreie Gurken zum Einlegen verwenden, da die größeren oft zu weich werden. Wenn man frische Einlegegurken nicht gleich weiterverarbeiten kann, sollte man sie an einem kühlen Ort bei ca. 12° aufbewahren. So halten die Einlegegurken ca. 3 Wochen. Aber nicht im Kühlschrank oder zusammen mit anderem Obst und Tomaten lagern, da diese Ethylengas verströmen und die Einlegegurken dann verderben. Einlegegurken kann man mit Essig, Kräutern und Gewürzen als Salzgurken, Dillgurken oder Gewürzgurken einlegen. Durch sterilisieren werden die eingelegten Gurken haltbar gemacht. Wenn man sie an einem dunklen Ort lagert, sind Gewürzgurken bis zu einem Jahr haltbar. Einlegegurken sind wie die Salatgurken sehr wasserreich und kalorienarm. Einlegegurken kann man ab Juli im Handel kaufen. Die Haupterntezeit liegt zwischen August und September. Einlegegurken sind reich an Vitaminen B1 und C sowie Provitamin A. Sie enthalten Mineralien wie Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen sowie Kohlenhydrate und Proteine.
