100 g Kichererbsen haben: 141 kcal / 590 kJ
Eiweiß: 20 g - Fett: 3 g - Kohlenhydrate: 59 g
über Kichererbsen
Kichererbsen (engl. Chick-peas, franz. Pois chiches, ital. Ceci, span. Garbanzos)
sind gelb und wesentlich größer als grüne Erbsen. Man kann sie bereits gekocht in Dosen oder getrocknet in Tüten kaufen. Getrocknete Kichererbsen werden über Nacht für mindestens 12 Stunden eingeweicht und anschließend in frischem Wasser gekocht. Das Einweichwasser sollte weggeschüttet werden, da dort Giftstoffe enthalten sind. Rohe Kichererbsen dürfen nicht gegessen werden. Wenn man Kichererbsen zu Dips oder Brotaufstrichen weiterverarbeiten möchte, sollten sie möglichst 24 Stunden eingeweicht und dann gekocht werden, damit sie weicher werden. Wenn man gekeimte Kichererbsen für Salate verwenden möchte, sollte man die Keime vor dem Verzehr in kochendem Wasser blanchieren. Kichererbsen stammen ursprünglich aus Nordafrika, der Türkei, Pakistan oder Indien. In diesen Ländern gehören Kichererbsen auch zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln, da sie die Vitamine B1 und B6 enthalten und sehr eiweißreich sind. Die ballaststoffreichen Kichererbsen enthalten auch Mineralstoffe wie Eisen und sind fettarm. Aus Kichererbsen werden z.B. kleine Frikadellen geformt, die gebacken, frittiert oder gebraten als Falafel serviert werden.
