100 g Serrano Schinken haben: 226 kcal / 946 kJ
über Serrano Schinken
Serrano Schinken (engl. Serrano ham, franz. Jambon de Serrano, ital. Prosciutto di Serrano, span. Jamon Serrano) ist ein luftgetrockneter Schinken. Er ist eine Spezialität aus Spanien. Der Serrano Schinken kommt aus verschiedenen Regionen der andalusischen Berge. Serrano leitet sich ab von sierra, dem spanischen Wort für Berge. Für den Serrano Schinken werden ausschliesslich weisse Hausschweine verwendet und er ist daher nicht mit dem wesentlich teureren Jamon Iberico zu verwechseln, für den die dunkelhäutigen iberischen Schweine verwendet werden. Der Serrano Schinken hat zartes, nur sehr leicht faseriges Fleisch und einen milden bis herzhaften und aromatischen Geschmack. Der Serrano Schinken wird ca. 1 Woche in Meersalz eingelegt und reift danach 12 bis 20 Monate in klimatisierten Trockenspeichern. Früher wurde er ausschließlich in der Bergluft getrocknet. Serrano Schinken eignet sich hervorragend für Tapas (s. Rezepte), Salate oder auf Brot (s. Rezept Tomatenbrot mallorquinisch). Serrano Schinken kann sein Aroma am besten hauchünn geschnitten bei Zimmertemperatur entfalten.
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