Für
Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Kartoffelpuffer oder Pellkartoffeln am besten eine festkochende Sorte Kartoffeln verwenden. Gerne verwende ich dabei die Sorte Cilena (wurde sogar mal zur Kartoffel des Jahres gewählt). Diese Kartoffelsorte hat ein kräftiges gelbes Fleisch und schmeckt sehr aromatisch. Wenn man aus Kartoffeln, festkochend, Pellkartoffeln kocht, bleiben die meisten Geschmacks- und Nährstoffe erhalten, im Gegensatz zu den obligatorischen Salzkartoffeln. Bei Frühkartoffeln kann man die dünne Schale mitessen, wenn sie vor dem Kochen sorgfältig unter fließend Wasser abgebürstet wurde. Auch die Sorte Linda zählt u.a. zu den festkochenden Kartoffeln. Sie bleibt nach dem Kochen auch schön gelb und durch die längliche Form eignet sie sich gut für Kartoffelsalate, um möglichst kleine gleichmäßige Scheiben schneiden zu können. Zur ältesten Kartoffelsorte Deutschlands zählt die Sorte Sieglinde.
Pommes frites
