Sushi-Reis (engl. Sushi Rice, franz. Riz au Sushi, ital. Riso al Sushi, span. Arroz con Sushi) ist ein spezieller Reis, der stark klebende Eigenschaften besitzt und dadurch besonders gut für Sushi geeignet ist. Man erhält ihn in Asialäden, oder den Spezialitätenregalen großer Supermärkte. Es gibt verschiedene Sushi-Reis-Sorten wie Kome, Ketan oder Nikishi. Basmati eignet sich nicht so gut für Sushi, da er einen zu intensiven Eigengeschmack besitzt. Normaler Langkornreis kann auch nicht für Sushi verwendet werden, da er nicht klebt und sich somit nicht formen lässt. Nach dem Kochen wird der Sushi-Reis beim Abkühlen mit einer Würzmischung aus Reisessig, Salz und Zucker gewürzt. Dadurch erhält Sushi-Reis den typischen leicht süß-sauren Geschmack und fängt an zu glänzen.
